Обзор и перспективы мясного животноводства

Вопросы мясного животноводства продолжают оставаться ключевыми для агропромышленного комплекса России. Несмотря на положительную динамику, производители сталкиваются с множеством вызовов, среди которых — нехватка молодняка, устаревшие технологии и проблемы с обеспечением рентабельности на каждом этапе производства. В рамках авторской программы «Секрет Фермы» мы с Дмитрием Снетковым, независимым экспертом в сфере АПК и представителем ассоциации Производителей говядины, подробно обсудили текущие проблемы и перспективы российского мясного производства на мировом рынке.

Мировые тенденции

Мясное животноводство всегда было важнейшей частью сельского хозяйства, и его значение для обеспечения продовольственной безопасности невозможно переоценить. Мировое производство говядины сегодня составляет около 60 миллионов тонн, и прогнозы показывают, что этот показатель продолжит расти. «Запрос на говядину только увеличивается», — утверждает Дмитрий Снетков. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ФАО, до 2031 года мир будет нуждаться в дополнительных 6 миллионах тонн говядины. Однако существует проблема: ресурсов на такую экспансивную модель производства просто нет.

«Мы с Казахстаном — единственные, кто может сделать существенный вклад в решение продовольственной проблемы на планете», — говорит Снетков. Мировое потребление мяса и его производство продолжат увеличиваться, но для этого необходимы новые ресурсы, в том числе пастбища, которые могут обеспечить Россию и Казахстан.

Россия: реальность и перспективы мясного животноводства

Роль России в производстве говядины на мировой арене все еще невелика. «Мы занимаем 10-е место по производству, а должны быть намного выше», — подчеркивает Снетков. Объем производства в стране около 1,6 миллионов тонн, при этом потребление говядины в России составляет около 1,9 миллионов тонн, что демонстрирует существенную зависимость от импорта.

Но, несмотря на это, ситуация постепенно меняется. «Мы сократили объем импорта более чем в три раза с 2010 года», — отмечает Дмитрий Снетков. В 2010 году Россия импортировала 900 тысяч тонн мяса, а теперь этот показатель составляет около 300 тысяч тонн. Однако, несмотря на сокращение импорта, проблема недостаточности собственного производства остается актуальной.

Для того чтобы улучшить ситуацию, нужно серьезно усилить производство мяса в стране, удвоив или утроив поголовье скота. Однако для этого потребуется решение ряда серьезных проблем, включая увеличение площади пастбищ и повышение эффективности производства.

От молочного к мясному скотоводству

Мясное животноводство в России пока не имеет полноценной и разветвленной структуры. Одной из причин этого является то, что отрасль производства говядины состоит из двух частей: молочного и мясного скотоводства. Молочное скотоводство традиционно занимает ведущие позиции, и большая часть производимой говядины в России — это выбраковка молочных коров и откормленные быки молочных пород.

«Росстат отчитался, что на 13,4% по сравнению с июлем прошлого года мы увеличили производство говядины. Но только никто не задается вопросом, а за счет чего это происходит?» - отмечает эксперт. По данным Дмитрия Снеткова, «80% производства говядины — это выбраковка молочных коров и откормленные быки». Это также объясняет, почему производство мяса в стране продолжает оставаться ограниченным. Основная задача молочного скотоводства — это производство молока, а не мяса. Однако постепенно растет и доля мясных пород в российском животноводстве.

С 2010 года доля мясных пород в российском производстве говядины увеличилась с 2% до 20%. Это динамично развивающаяся отрасль, которая продолжает набирать обороты. Тем не менее, в стране все еще ощущается дефицит говядины. «Говядины в стране не хватает, несмотря на положительную динамику роста», — утверждает Снетков. По его словам, основное отличие молочного и мясного скотоводства заключается в их функциональной роли. «Молочные коровы производят молоко для продовольствия, а мясные — телят 1 раз в год, которые затем отправляются на откорм».

На сегодняшний день в стране примерно 1,2 миллион коров, для полноценного развития мясного скотоводства в России необходимо перераспределение ресурсов и внимания на создание более эффективных структур, которые бы учитывали потребности и особенности мясного производства. «Нам нужно увеличивать поголовье. То есть задача простая, но, к сожалению, она у нас пока не решена» - делает вывод эксперт.

Проблема масштабирования и эффективного производства

Современное производство мяса включает в себя несколько этапов, и именно разделение труда позволяет добиться высокой эффективности. В мире принято разделять процесс на три этапа: фермерский скотоводческий этап, откорм и переработка. На первом этапе фермеры занимаются разведением скота, в том числе обеспечивая приплод. Затем телята проходят через этап откорма и доращивания, и только после этого отправляются на забой.

Однако в России ситуация с разделением труда выглядит несколько иначе, «У нас маниакальное желание самим делать мясо» - отмечает эксперт. Снетков поясняет, что «в России фермеры часто не могут позволить себе вынести экономический цикл производства мяса». Это связано с тем, что для того, чтобы корова родила теленка, требуется примерно год, а затем проходит полгода доращивания и еще пять месяцев откорма. Такой длинный цикл делает производство мяса для небольших фермерских хозяйств экономически нецелесообразным.

Однако в странах, таких как США, этот процесс организован гораздо более эффективно. В США существует четкое разделение труда на каждом этапе. «В Соединенных Штатах на пальцах одной руки можно пересчитать мясокомбинаты, которые занимаются переработкой», — отмечает Снетков. Это позволяет на каждом этапе производства работать с максимальной эффективностью и снижать затраты.

В России также начинают развиваться высококлассные инфраструктурные объекты для откорма и переработки, такие как «Мираторг» и «Заречная». Но проблема в том, что мощности, которые создаются в стране, зачастую не могут быть полностью загружены из-за дефицита сырья. «Не хватает коров, которые могли бы дать молодняк для откорма», — говорит Дмитрий Снетков. Эта проблема требует решения, поскольку без достаточного количества сырья невозможно эффективно использовать уже созданные мощности «У нас очень хорошие стартовые возможности по всех направлениях и очень жаль, что мы это в должной мере не используем».

По словам экспертов, в стране ежегодно недостает более 200 тысяч голов молодняка для откорма, что создает огромные трудности для всей отрасли.. Это происходит не только на уровне фермеров, которые борются за ресурсы, но и между переработчиками, которые сражаются за доступ к сырым продуктам. «Сейчас колоссальная конкуренция на уровне сырья. Фермеры между собой и заготовители с переработчиками. Мы дошли до того, что тушу на свободном рынке купить практически невозможно, потому что откорм уже четко привязан к переработке», – поясняет специалист.

Роль кооперации и контракционного фермерства

Одним из решений этой проблемы является развитие кооперации, где фермеры и переработчики работают по контрактной системе. Это тип кооперации, который позволяет создавать устойчивые связи между крупными игроками и мелкими фермерами, обеспечивая гарантированный сбыт и долгосрочные отношения.

«Мировые агрохолдинги держатся на сырьевом потоке от мелкотоварных производителей, с которыми они заключают долгосрочные контракты и ведут постоянное сотрудничество», – отмечают эксперты.

В США существуют миллион фермеров, работающих в кооперации с несколькими крупными мясными компаниями, которые обеспечивают их всеми необходимыми ресурсами и гарантируют сбыты продукции. Это создает четкую и стабильную систему, где каждый знает свою роль и обязанности.

Важным аспектом является не только производство мяса, но и развитие сельских территорий. Поддержка фермеров и создание условий для работы на земле способствует созданию рабочих мест и улучшению жизни в сельских районах.

«Развитие сельских территорий означает, что эти территории должны быть развиты, там должна быть жизнь, и там должны быть рабочие места», – утверждают эксперты.

В стране существует огромное количество неиспользуемых земель, которые идеально подходят для пастбищ. Эти территории можно использовать для создания агропоселений, привлечения молодежи и решения проблем занятости. Такое развитие может помочь решить вопросы демографического кризиса и обеспечить занятость на селе.

Перспективы для ферм и улучшение доходов

Не стоит забывать, что правильно организованное мясное скотоводство может приносить немалые доходы. По словам экспертов, фермеры, которые занимаются мясным скотоводством, могут зарабатывать от 100 тысяч рублей в месяц при наличии 20–50 голов крупного рогатого скота. Это реальная возможность для семейного бизнеса, особенно если правильно организовать работу и наладить долгосрочные отношения с переработчиками и агрохолдингами.

Таким образом, проблемы российского мясного скотоводства требуют комплексного подхода и внедрения эффективных моделей кооперации и контрактного фермерства. Важно, чтобы мелкие фермеры и крупные переработчики работали в тесном сотрудничестве, гарантируя устойчивые поставки сырья. Также необходимо развивать сельские территории, создавать условия для жизни и работы на селе, что поможет не только решить проблемы с производством мяса, но и с занятостью и демографической ситуацией в России.

Источник: «АПК Эксперт. Животноводство. Птицеводство»